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2025年5月5日四. 拌水发酵1. 加水发酵:将糖化好的酒醅加入适量的水,使酒醅的含水量达到适宜的水平。加水后的品温应控制在36℃左右。2. 发酵过程:将酒醅转入发酵缸中,放入发酵室,控制发酵室温度在26-30℃,发酵时间一般为6-7天。发酵过程中要保持适宜的温度和湿度,以确保发酵顺利进行。五. 蒸馏1. 蒸馏设备:蒸馏设...
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2018年10月31日首先,要看你家周围的生态环境是否合适,水源则是最主要的问题。山泉水酿造白酒很不错的,如果附近没有山泉水,至少也得有要有好的井水或者干净无污染的河水,用自来水也可以,不过这是最差的选择,酒质比起其他水源来说就差了很多,水为酒之血。2、合适的场所与设备 环境问题解决后,合适的场地也是至关重要的...
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2025年1月13日在拌醅过程中需要加水(称为加浆),以控制入池时醅的水分含量在58~62%之间,从而利于酶促反应的正常进行。入窖发酵:将拌醅后的醅料移入窖中,此时醅料的品温应控制在18~20℃范围内,夏季则不超过26℃。在入窖时,要确保醅料既不过紧也不过松,通常每立方米窖内装填的醅料量约为630~640公斤。装填完毕...
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2021年1月14日区别于半固态,固态酿酒在发酵过程中是不需要加水的,但我们不能说固态酿酒没有水的参与,因为粮食经浸泡、蒸煮后的含水量已经能满足固态发酵的需求。酱香酒就是采用固态酿酒方式,因为配料中也会有水的存在。水会影响酒质吗?为什么茅台一定要用赤水河水?实践证明,对白酒品质影响较大的是酿造用水和降度用水。白...
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2025年2月19日发酵设备,如水泥发酵池(大型酒厂常用)或陶缸(小型酒厂常用),为微生物提供适宜的生长环境。蒸酒设备,如蒸酒机(大型酒厂使用)或甑桶(小型酒厂使用),用于白酒的蒸馏。在我国,白酒生产主要采用固态发酵工艺,其中又以麸曲白酒的生产为主。因此,本文将主要介绍麸曲白酒的工艺流程。白酒的家庭自酿制作方法:白酒的...
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2024年8月28日喝过自己酿白酒吗?家庭酿制白酒不仅可以体验传统工艺的乐趣,还能享受到自己亲手酿造的美味。下面是一份简易的家庭酿制白酒教程,包括原料选择、发酵剂使用、酿酒过程、后处理以及注意事项。#白酒# 原料选择 1.粮食:高粱、玉米、大米、糯米等都是酿制白酒的常用原料。选择新鲜、无霉变的粮食。2.水:水质对酒的...
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1个回答 - 回答时间: 2024年3月18日
最佳答案: 因此,需要准备一些个人防护用品,如口罩、手套等。总之,自己酿造白酒需要准备的东西包括原料、酿酒酵母、发酵容器、蒸馏设备、过滤设备、陈酿设备、消毒工具、温度计和酸度计、记录工具以及个人防护用品等。在准备好这些工具和材料后,还需要学习和掌握酿酒的基本知识和技巧,才能成功地酿造出美味的白酒。
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2017年5月10日3 发酵。拌曲后一天左右(寒冷天气要2天),酒饭已进入糖化高峰,将酒饭倒入发酵罐,我用的是本地土制的瓦罐,土得不能再土了,盖子用的是瓷碗包纱布,但很便宜,几块钱一个(7.5升),还有15升和25升的。4 按1斤米加2斤矿泉水(自来水或白开水也可以,只是质量差点),然后盖上“碗盖”,进入主发酵...
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